1. Μούλιασε τα μοσχαρίσια πλευρά σε κρύο νερό για 1 ώρα, ζεμάτισε σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά, στράγγισε και ξέπλυνε τον γκρίζο αφρό από τα κόκαλα κάτω από κρύο νερό.
2. Ψιλότριψε το ξεφλουδισμένο αχλάδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και ανάμειξε με τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το σησαμέλαιο και το πιπέρι.
3. Βάλε το κρέας σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξε τη μισή σάλτσα και το 1 λίτρο νερό, φέρε σε βρασμό και σιγόβρασε σκεπασμένο για 1,5 ώρα.
4. Στο μεταξύ κόψε το καρότο και το ντάικον σε μεγάλα κομμάτια και στρογγύλεψε τις ακμές με μαχαίρι για να μη σπάσουν στο βράσιμο· κόψε τα σιιτάκε στη μέση.
5. Πρόσθεσε τα λαχανικά, τα κάστανα καθαρισμένα και από την εσωτερική μεμβράνη, τα τζίτζιφα και την υπόλοιπη σάλτσα και βράσε ξεσκέπαστο για άλλα 40–50 λεπτά, μέχρι να ξεκολλά το κρέας από το κόκαλο και να γίνει η σάλτσα πηχτή και γυαλιστερή.
6. Βάλε σε βαθιά πιατέλα, περίχυσε με τη σάλτσα, πασπάλισε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σουσάμι και σέρβιρε με ρύζι.
Συμβουλή: Το galbi-jjim πρωταγωνιστεί στο κορεατικό γιορτινό τραπέζι, στο Chuseok και την Πρωτοχρονιά. Τα τζίτζιφα, οι κινεζικοί χουρμάδες, αντικαθίστανται με αποξηραμένους χουρμάδες· αν το μαγειρέψεις και το κρυώσεις από την προηγούμενη μέρα, αφαιρείς εύκολα το λίπος από την επιφάνεια και γίνεται ακόμη νοστιμότερο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.