1. Die Rinderrippchen 1 Stunde in kaltem Wasser wässern, dann 5 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, abgießen und den grauen Schaum unter kaltem Wasser von den Knochen spülen.
2. Die geschälte Birne, den Knoblauch und den Ingwer fein reiben und mit Sojasauce, braunem Zucker, Sesamöl und Pfeffer verrühren.
3. Das Fleisch in einen Topf mit schwerem Boden geben, die Hälfte der Sauce und 1 Liter Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 Stunden schmoren.
4. Inzwischen Karotten und Daikon in große Stücke schneiden und die Kanten mit dem Messer abrunden, damit sie beim Kochen nicht zerfallen; die Shiitake halbieren.
5. Gemüse, Maronen, Jujuben und die restliche Sauce zugeben und ohne Deckel weitere 40-50 Minuten kochen, bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Sauce dick und glänzend ist.
6. In einer tiefen Schüssel anrichten, mit der Sauce übergießen, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und mit Reis servieren.
Tipp: Galbi-jjim ist der Star der koreanischen Festtafel (Chuseok, Neujahr). Getrocknete Datteln können die Jujuben ersetzen; kochst du es am Vortag und kühlst es ab, lässt sich das Fett oben leicht abheben – und am nächsten Tag schmeckt es noch besser.
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