1. Udblød okseribbenene i koldt vand i 1 time, blancher så i en gryde kogende vand i 5 minutter, hæld vandet fra, og skyl det grå skum af benene under koldt vand.
2. Riv den skrællede pære, hvidløg og ingefær fint, og bland med sojasauce, brun farin, sesamolie og peber.
3. Kom kødet i en tykbundet gryde, hæld halvdelen af saucen og den 1 liter vand ved, bring i kog, og lad så simre tildækket ved svag varme i 1,5 time.
4. Skær imens gulerødder og daikon i store stykker, og rund kanterne med en kniv, så de ikke går i stykker under kogningen; halver shiitakesvampene.
5. Tilsæt grøntsagerne, kastanjerne renset for både skal og indre hinde, jujuberne og resten af saucen, og kog uden låg i endnu 40–50 minutter, til kødet løsner sig fra benene, og saucen er tyk og blank.
6. Anret i en dyb skål, hæld saucen over, drys med forårsløg og sesamfrø, og server med ris.
Tip: Galbi-jjim er stjernen på det koreanske festbord (Chuseok, nytår). Jujube (kinesisk daddel) kan også erstattes med tørrede dadler; koger du retten dagen før og køler den ned, kan fedtet let fjernes fra overfladen, og retten smager endnu bedre næste dag.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.