1. Halver kinakålshovederne på langs ved at skære et snit i stokken og derefter trække dem fra hinanden med hænderne. Opløs noget af saltet i vandet og dyp kålhalvdelene heri. Drys derefter resten af saltet mellem bladene, især på de tykke, hvide dele.
2. Lad dem stå med snitfladen opad i 5–6 timer og vend dem hver time, til de hvide dele kan bøjes. Skyl dem derefter grundigt tre gange og lad dem dryppe af med snitfladen nedad i 1 time.
3. Kog rismelet med 200 ml vand i en lille gryde under omrøring til en tyk grød. Rør sukkeret i og lad den køle af.
4. Tilsæt gochugaru, revet hvidløg og ingefær, fiskesauce, kinaradise i tændstikker og forårsløg i 4 cm lange stykker til den afkølede grød. Bland grundigt med handskeklædte hænder.
5. Smør krydderpastaen jævnt mellem bladene ét blad ad gangen, udefra og ind. Fold derefter hver halvdel sammen på midten og vikl det yderste blad omkring.
6. Læg dem tæt i lag i et glas eller en beholder og pres dem ned, så der ikke er luftlommer. Lad dem fermentere ved stuetemperatur i 1–2 dage og sæt dem derefter i køleskabet. De smager bedst efter 1 uge.
Tip: Baechu-kimchi er sjælen i det koreanske køkken. Om efteråret bruger familierne flere dage sammen på at lave vinterens portion (kimjang). Saltningen er det vigtigste trin: hvis kålen stadig knækker, skal den stå længere. Surere, moden kimchi giver den bedste kimchi-jjigae og kimchi-bokkeumbap.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.