1. Halvera kinakålshuvudena på längden (skär i stocken och dra sedan isär med händerna), lös en del av saltet i vattnet, doppa halvorna och strö sedan resten av saltet mellan bladen, särskilt på de tjocka vita delarna.
2. Låt stå med snittytan uppåt i 5–6 timmar, vänd varje timme tills de vita delarna är böjliga; skölj sedan noga tre gånger och låt rinna av med snittytan nedåt i 1 timme.
3. Koka rismjölet med de 200 ml vatten i en liten kastrull under omrörning till en tjock pasta, rör ner sockret och låt kallna.
4. Tillsätt gochugaru, riven vitlök och ingefära, fisksås, daikon i tändsticksstrimlor och salladslök i 4 cm långa bitar till den kalla pastan och blanda noga med handskbeklädda händer.
5. Bred kryddpastan jämnt mellan bladen, ett blad i taget från de yttre och inåt, vik sedan varje halva dubbel och linda det yttersta bladet runtom.
6. Packa tätt i en glasburk eller låda, tryck ner så att ingen luft blir kvar och fermentera i rumstemperatur i 1–2 dagar; ställ sedan i kylskåp; godast efter 1 vecka.
Tips: Baechu-kimchi är det koreanska kökets själ – på hösten tillverkar familjerna tillsammans vinterförrådet i flera dagar (kimjang). Saltningen är det viktigaste steget: vänta längre om kålen fortfarande bryts av. Surare, mogen kimchi ger bäst kimchi-jjigae och kimchi-bokkeumbap.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.