Ķīnas kāpostu kimči (Baechu-kimchi)

1. Ķīnas kāpostu galviņas gareniski pārgrieziet uz pusēm (iegriežot kacenu un tad ar rokām atplēšot), daļu sāls izšķīdiniet ūdenī, pusītes tajā iemērciet, tad atlikušo sāli kaisiet starp lapām, īpaši uz biezajām, baltajām daļām.

2. Ar griezuma pusi uz augšu atstājiet uz 5–6 stundām, ik stundu apgrozot, līdz baltās daļas kļūst lokanas; pēc tam trīsreiz rūpīgi noskalojiet un ar griezuma pusi uz leju noteciniet 1 stundu.

3. Rīsu miltus ar 200 ml ūdens mazā katliņā maisot savāriet biezā putriņā, iemaisiet cukuru un atdzesējiet.

4. Atdzesētajai putriņai pievienojiet gochugaru, rīvētus ķiplokus un ingveru, zivju mērci, sērkociņos sagrieztu daikonu un 4 cm gabalos sagrieztus lociņus un ar cimdotām rokām rūpīgi samaisiet.

5. Garšvielu pastu pa vienai lapai, virzoties no ārējām lapām uz iekšpusi, vienmērīgi iesmērējiet starp lapām, tad katru pusīti pārlokiet uz pusēm un aptiniet ar ārējo lapu.

6. Cieši kārtojiet burkā vai traukā, piespiediet, lai nepaliktu gaiss, un 1–2 dienas raudzējiet istabas temperatūrā, tad lieciet ledusskapī; visgardākais tas ir pēc 1 nedēļas.

Padoms: Baechu-kimchi ir korejiešu virtuves dvēsele — rudenī ģimenes kopā vairākas dienas gatavo ziemas krājumus (kimjang). Sālīšana ir vissvarīgākais solis: ja kāposts vēl lūst, pagaidiet ilgāk. No skābāka, nobrieduša kimči izdodas labākais kimchi-jjigae un kimchi-bokkeumbap.