Тушеные говяжьи ребрышки (Galbi-jjim)

1. Говяжьи ребрышки замочи на 1 час в холодной воде, затем бланшируй 5 минут в кастрюле с кипящей водой, слей воду и смой с костей серую пену под холодной водой.

2. Очищенную грушу, чеснок и имбирь мелко натри и смешай с соевым соусом, коричневым сахаром, кунжутным маслом и перцем.

3. Мясо положи в кастрюлю с толстым дном, залей половиной соуса и 1 л воды, доведи до кипения, затем туши под крышкой на слабом огне 1,5 часа.

4. Тем временем морковь и дайкон нарежь крупными кусками и скругли ножом края, чтобы при варке они не развалились; шиитаке разрежь пополам.

5. Добавь овощи, каштаны, унаби и оставшийся соус и вари без крышки еще 40–50 минут, пока мясо не начнет отходить от кости, а соус не станет густым и блестящим.

6. Выложи горкой в глубокую миску, полей соусом, посыпь зеленым луком и кунжутом и подавай с рисом.

Совет: Кальби-тчим – звезда корейского праздничного стола (Чхусок, Новый год). Унаби (китайский финик) можно заменить сушеными финиками; если приготовить блюдо накануне и остудить, жир легко снять сверху, а на следующий день оно станет еще вкуснее.