Duszone żeberka wołowe (Galbi-jjim)

1. Żeberka wołowe namocz na 1 godzinę w zimnej wodzie, a potem obgotuj 5 minut w garnku z wrzącą wodą, odcedź i spłucz z kości szarą pianę pod zimną wodą.

2. Obraną gruszkę, czosnek i imbir zetrzyj drobno i wymieszaj z sosem sojowym, brązowym cukrem, olejem sezamowym i pieprzem.

3. Mięso włóż do garnka o grubym dnie, zalej połową sosu i 1 litrem wody, zagotuj, a potem duś pod przykryciem na małym ogniu 1,5 godziny.

4. W tym czasie marchew i daikon pokrój na duże kawałki i zaokrąglij im krawędzie nożem, aby nie rozpadły się podczas gotowania; shiitake przekrój na pół.

5. Dodaj warzywa, kasztany, jujubę i resztę sosu i gotuj bez przykrycia jeszcze 40–50 minut, aż mięso będzie odchodzić od kości, a sos będzie gęsty i lśniący.

6. Ułóż w głębokiej misie, polej sosem, posyp dymką i sezamem i podawaj z ryżem.

Wskazówka: Galbi-jjim to gwiazda koreańskiego świątecznego stołu (Chuseok, Nowy Rok). Jujubę (daktyl chiński) możesz zastąpić suszonymi daktylami; jeśli ugotujesz ją dzień wcześniej i ostudzisz, łatwo zbierzesz tłuszcz z wierzchu, a następnego dnia będzie jeszcze smaczniejsza.