Dušená hovězí žebra (Galbi-jjim)

1. Hovězí žebra namočíme na 1 hodinu do studené vody, potom je 5 minut blanšírujeme v hrnci s vroucí vodou. Slijeme a pod studenou vodou smyjeme šedou pěnu z kostí.

2. Oloupanou hrušku, česnek a zázvor jemně nastrouháme a smícháme se sójovou omáčkou, hnědým cukrem, sezamovým olejem a pepřem.

3. Maso vložíme do hrnce se silným dnem, zalijeme polovinou omáčky a 1 litrem vody, přivedeme k varu a přikryté dusíme na mírném ohni 1,5 hodiny.

4. Mezitím nakrájíme mrkev a daikon na velké kusy a nožem zaoblíme hrany, aby se při vaření nerozpadaly. Shiitake rozpůlíme.

5. Přidáme zeleninu, kaštany, jujubu a zbývající omáčku a bez pokličky vaříme dalších 40–50 minut, až maso odpadává od kosti a omáčka je hustá a lesklá.

6. Navršíme do hluboké mísy, přelijeme omáčkou, posypeme jarní cibulkou a sezamem a podáváme s rýží.

Tip: Galbi-jjim je hvězdou korejského svátečního stolu o Chuseoku a na Nový rok. Jujubu neboli čínskou datli můžeme nahradit sušenými datlemi. Pokud pokrm uvaříme den předem a vychladíme, snadno odstraníme tuk z povrchu a druhý den bude ještě chutnější.