韩国芝麻拌菠菜（Sigeumchi-namul）

1. 菠菜彻底洗净；如果带根，保留根部让整株相连，只去掉坏叶。

2. 盐水煮沸，放入菠菜，只焯 30 秒，立即放入冰水中。

3. 分小份用手用力挤干水分，切成 4–5 cm 长的段。

4. 在碗中将蒜蓉、酱油、香油和一小撮盐混合。

5. 加入菠菜，稍微抖散，用指尖与调料抓拌均匀；再撒上粗略捣碎的熟芝麻。

6. 室温作为小菜（banchan）上桌；冷藏可保存 2 天。

小贴士：拌菠菜是石锅拌饭的基本配料之一，也是韩国餐桌上最简单的小菜之一。关键在于焯水时间短、挤得干：如果水汪汪的，调料就没味了。