韩式萝卜牛排骨汤（Galbi-tang）

1. 将牛排骨在冷水中浸泡 1 小时（换两次水），泡出血水；然后在沸水中焯 8 分钟，冲洗干净，修掉多余的脂肪。

2. 将排骨放入干净的锅中，加入 3 升水、切半的洋葱、大蒜和一块萝卜，用小火炖 1 个半小时，期间撇去浮沫。

3. 取出洋葱和萝卜，加入红枣和其余切成 3 厘米片的萝卜，再炖 40 分钟，至肉变软；撇去汤中的油脂。

4. 同时将红薯粉条在温水中浸泡 30 分钟；用鸡蛋摊成薄蛋皮，切成丝。

5. 用酱油、盐和胡椒给汤调味，放入沥干的粉条，煮 3–4 分钟。

6. 将排骨、萝卜和粉条连汤盛入深碗，在上面放上蛋丝和葱花，配米饭享用。

小贴士：排骨汤是清汤，却很浓厚：秘诀在于充分浸泡和仔细撇油。如果前一天煮好并放凉，就能轻松去掉凝固的油脂。红枣可以用干椰枣代替。