Liellopa ribiņu zupa ar redīsu (Galbi-tang)

1. Liellopa ribiņas uz 1 stundu iemērciet aukstā ūdenī (pa šo laiku divreiz nomainiet ūdeni), lai izskalotos asinis, tad verdošā ūdenī blanšējiet 8 minūtes, noskalojiet un nogrieziet liekos taukus.

2. Ribiņas lieciet tīrā katlā ar 3 litriem ūdens, uz pusēm pārgrieztu sīpolu, ķiplokiem un redīsa gabalu un uz mazas uguns, nosmeļot putas, vāriet 1,5 stundas.

3. Sīpolu un redīsu izņemiet, pievienojiet jujubu un atlikušo redīsu, kas sagriezts 3 cm plāksnītēs, un vāriet vēl 40 minūtes, līdz gaļa irdena; no zupas nosmeļiet taukus.

4. Tikmēr stikla nūdeles uz 30 minūtēm iemērciet remdenā ūdenī; olas izcepiet plānās plāksnēs un sagrieziet sloksnēs.

5. Zupu papildiniet ar sojas mērci, sāli un pipariem, ielieciet notecinātās nūdeles un vāriet 3–4 minūtes.

6. Ribiņas, redīsu un nūdeles ar novārījumu sadaliet dziļās bļodās, virsū uzberiet olu sloksnītes un lociņus un pasniedziet ar rīsiem.

Padoms: Galbi-tang ir dzidra, tomēr sātīga zupa — tās noslēpums ir rūpīga mērcēšana un tauku nosmelšana. Ja pagatavosiet iepriekšējā dienā un atdzesēsiet, sastingušos taukus varēsiet vienkārši noņemt. Jujubu var aizstāt arī ar kaltētām datelēm.