1. Deixe as costelas bovinas de molho em água fria por 1 hora (trocando a água duas vezes), para soltarem o sangue; depois branqueie por 8 minutos em água fervente, enxágue e apare o excesso de gordura.
2. Coloque as costelas em uma panela limpa com os 3 litros de água, a cebola cortada ao meio, o alho e um pedaço de nabo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia, tirando a espuma.
3. Retire a cebola e o nabo, junte as jujubas e o restante do nabo cortado em lâminas de 3 cm e cozinhe por mais 40 minutos, até a carne ficar macia; desengordure a sopa.
4. Enquanto isso, deixe o macarrão de batata-doce de molho em água morna por 30 minutos; com os ovos, faça omeletes finas e corte em tiras.
5. Tempere a sopa com shoyu, sal e pimenta, coloque o macarrão escorrido e cozinhe por 3–4 minutos.
6. Sirva em tigelas fundas as costelas, o nabo e o macarrão com o caldo, coloque por cima as tiras de ovo e cebolinha e acompanhe com arroz.
Dica: A galbi-tang é uma sopa clara e, mesmo assim, substanciosa: o segredo é deixar bem de molho e desengordurar com cuidado. Se cozinhar na véspera e esfriar, vai poder retirar facilmente a gordura solidificada. As jujubas podem ser substituídas por tâmaras secas.
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