Supă de coaste de vită cu ridiche (Galbi-tang)

1. Înmuiem coastele de vită în apă rece 1 oră, schimbând apa de două ori, ca să elimine sângele, apoi le opărim în apă clocotită 8 minute, le clătim și îndepărtăm grăsimea în exces.

2. Punem coastele într-o cratiță curată cu cei 3 litri de apă, ceapa tăiată în jumătăți, usturoiul și o bucată de ridiche și fierbem la foc mic timp de 1,5 ore, îndepărtând spuma.

3. Scoatem ceapa și ridichea, adăugăm jujubele și ridichea rămasă, tăiată în felii de 3 cm, și mai fierbem 40 de minute, până când carnea devine fragedă; îndepărtăm grăsimea de pe supă.

4. Între timp, înmuiem tăițeii de sticlă în apă călduță 30 de minute; coacem foi subțiri din ouă și le tăiem în fâșii.

5. Asezonăm supa cu sosul de soia, sare și piper, adăugăm tăițeii scurși și fierbem 3–4 minute.

6. Punem coastele, ridichea și tăițeii cu zeama în boluri adânci, presărăm deasupra fâșii de ou și ceapă verde și servim cu orez.

Sfat: Galbi-tang este o supă limpede, dar consistentă – secretul este înmuierea temeinică și îndepărtarea atentă a grăsimii. Dacă o fierbi cu o zi înainte și o răcești, poți ridica pur și simplu grăsimea întărită. Jujubele pot fi înlocuite și cu curmale uscate.