Суп з яловичих реберець із редькою (Galbi-tang)

1. Яловичі реберця замочи на 1 годину в холодній воді (за цей час двічі зміни воду), щоб вийшла кров, потім бланшуй в окропі 8 хвилин, промий і зріж зайвий жир.

2. Поклади реберця в чисту каструлю з 3 л води, розрізаною навпіл цибулею, часником і шматком редьки та вари на слабкому вогні, знімаючи піну, 1,5 години.

3. Вийми цибулю й редьку, додай унабі й решту редьки, нарізаної пластинами по 3 см, і вари ще 40 хвилин, поки м’ясо стане м’яким; зніми з супу жир.

4. Тим часом замочи скляну локшину на 30 хвилин у теплій воді; з яєць підсмаж тонкі млинці й наріж смужками.

5. Заправ суп соєвим соусом, сіллю й перцем, поклади відціджену локшину й вари 3–4 хвилини.

6. Розклади в глибокі миски реберця, редьку й локшину з бульйоном, посип зверху яєчними смужками й зеленою цибулею та подавай із рисом.

Порада: Кальбі-тхан — прозорий, але ситний суп; секрет у ретельному замочуванні та старанному зніманні жиру. Якщо звариш його напередодні й охолодиш, застиглий жир легко зняти. Унабі можна замінити сушеними фініками.