한국 갈비탕(Galbi-tang)

1. 소갈비를 찬물에 1시간 담가(물을 두 번 갈아요) 핏물을 빼요. 끓는 물에 8분 데친 뒤 헹구고 기름기를 손질해요.

2. 깨끗한 냄비에 갈비, 물 3 L, 반으로 자른 양파, 마늘, 무 한 토막을 넣고 거품을 걷어 가며 약불에서 1시간 30분 끓여요.

3. 양파와 무를 건지고 대추와 3 cm 크기로 나박 썬 남은 무를 넣어 고기가 부드러워질 때까지 40분 더 끓인 뒤 기름을 걷어요.

4. 그동안 당면을 미지근한 물에 30분 불리고, 달걀로 얇은 지단을 부쳐 채 썰어요.

5. 국을 간장, 소금, 후추로 간하고 불린 당면을 넣어 3–4분 끓여요.

6. 우묵한 그릇에 갈비, 무, 당면과 국물을 담고 위에 달걀 지단과 파를 올려 밥과 함께 내요.

팁: 갈비탕은 맑으면서도 든든한 국이에요. 비결은 핏물을 충분히 빼고 기름을 꼼꼼히 걷는 거예요. 전날 끓여 식히면 굳은 기름을 쉽게 걷어낼 수 있어요. 대추는 말린 대추야자로 대신해도 돼요.