Супа од говеђих ребара са ротквом (Галби-танг)

1. Говеђа ребра потопите у хладну воду на 1 сат (двапут промените воду) да изађе крв, затим бланширајте у кључалој води 8 минута, исперите и одсеците вишак масноће.

2. Ставите ребра у чисту шерпу са 3 литра воде, преполовљеним луком, белим луком и комадом роткве и кувајте на тихој ватри, скидајући пену, 1,5 сати.

3. Извадите лук и роткву, додајте жижуле и преосталу роткву исечену на кришке величине 3 cm и кувајте још 40 минута, док месо не постане меко; скините масноћу са супе.

4. За то време стаклене резанце потопите у млаку воду на 30 минута; од јаја испржите танке слојеве и исеците на траке.

5. Супу зачините соја-сосом, сољу и бибером, додајте оцеђене резанце и кувајте 3–4 минута.

6. Распоредите ребра, роткву и резанце са супом у дубоке чиније, одозго поспите тракама јајета и младим луком и послужите уз пиринач.

Савет: Галби-танг је бистра, а ипак богата супа – тајна је у темељном потапању и пажљивом уклањању масноће. Ако је скувате претходног дана и охладите, стегнуту масноћу лако ћете подићи са површине. Жижуле могу заменити суве урме.