Zupa z żeberek wołowych z rzodkwią (Galbi-tang)

1. Żeberka wołowe namocz na 1 godzinę w zimnej wodzie (w tym czasie dwa razy zmień wodę), aby puściły krew, a potem blanszuj 8 minut we wrzątku, opłucz i odetnij nadmiar tłuszczu.

2. Do czystego garnka włóż żeberka z 3 litrami wody, przekrojoną na pół cebulą, czosnkiem i kawałkiem rzodkwi i gotuj na małym ogniu, zbierając szumowiny, 1,5 godziny.

3. Wyjmij cebulę i rzodkiew, dodaj jujubę i resztę rzodkwi pokrojonej w plastry 3 cm i gotuj jeszcze 40 minut, aż mięso będzie kruche; z zupy zbierz tłuszcz.

4. W tym czasie makaron szklany namocz na 30 minut w letniej wodzie; z jajek usmaż cienkie omlety i pokrój je w paski.

5. Zupę dopraw sosem sojowym, solą i pieprzem, włóż odsączony makaron i gotuj 3–4 minuty.

6. Do głębokich misek nałóż żeberka, rzodkiew i makaron z wywarem, na wierzch posyp paski omletu i dymkę i podawaj z ryżem.

Wskazówka: Galbi-tang to klarowna, a jednocześnie treściwa zupa – jej sekretem jest dokładne moczenie i staranne zbieranie tłuszczu. Jeśli ugotujesz ją dzień wcześniej i ostudzisz, zastygły tłuszcz łatwo zdejmiesz. Jujubę mogą też zastąpić suszone daktyle.