1. Faites tremper les travers de bœuf 1 heure dans l'eau froide (en changeant l'eau deux fois) pour les faire dégorger, puis blanchissez-les 8 minutes à l'eau bouillante, rincez-les et retirez l'excès de gras.
2. Mettez les travers dans une marmite propre avec les 3 litres d'eau, l'oignon coupé en deux, l'ail et un morceau de radis, et laissez frémir 1 h 30 en écumant.
3. Retirez l'oignon et le radis, ajoutez les jujubes et le reste du radis coupé en carrés de 3 cm, et poursuivez 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante ; dégraissez la soupe.
4. Pendant ce temps, faites tremper les nouilles 30 minutes dans l'eau tiède ; faites cuire les œufs en fines omelettes et coupez-les en lanières.
5. Assaisonnez la soupe de sauce soja, de sel et de poivre, ajoutez les nouilles égouttées et laissez cuire 3 à 4 minutes.
6. Répartissez travers, radis et nouilles avec le bouillon dans des bols creux, garnissez de lanières d'œuf et d'oignon nouveau, et servez avec du riz.
Astuce : Le galbi-tang est une soupe claire mais consistante : le secret, c'est un trempage soigneux et un dégraissage attentif. Si vous la préparez la veille et la laissez refroidir, il suffit de retirer le gras figé. Des dattes séchées peuvent remplacer les jujubes.
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