Gâteaux de riz fourrés au sésame (Songpyeon)

1. Mélangez la farine de riz, la farine de riz gluant et le sel, puis versez progressivement l'eau chaude et pétrissez d'abord à la cuillère en bois, puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple comme un lobe d'oreille ; couvrez d'un linge humide et laissez reposer 15 minutes.

2. Faites dorer le sésame à sec dans une poêle, concassez-le grossièrement au mortier et mélangez-le avec le sucre roux, le miel et une pincée de sel.

3. Formez des billes de pâte de la taille d'une noix, creusez un petit puits au pouce et déposez-y une demi-cuillère à café de farce.

4. Refermez les bords et façonnez des demi-lunes en pinçant fermement les bords pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.

5. Disposez les gâteaux un peu espacés dans un cuit-vapeur tapissé d'un linge humide et faites cuire 20 minutes à couvert au-dessus de l'eau bouillante.

6. Trempez les gâteaux cuits dans l'eau froide, égouttez-les et badigeonnez-les légèrement d'huile de sésame pour qu'ils brillent et ne collent pas ; servez tiède.

Astuce : Le songpyeon est la douceur emblématique de Chuseok, la fête coréenne des récoltes d'automne : la famille les façonne ensemble, et l'on dit que qui fait de beaux songpyeon aura de beaux enfants. On les cuit traditionnellement sur des aiguilles de pin, qui leur donnent un agréable parfum. Vous pouvez colorer une partie de la pâte avec du jus d'épinard ou de potiron.