韓国のごまあん入り餅（송편／songpyeon）

1. 米粉、もち米粉、塩を混ぜ、熱湯を少しずつ注いで、最初は木べらで、次に手でこね、耳たぶくらいのやわらかさのなめらかな生地にします。ぬれぶきんをかけて15分休ませます。

2. ごまを油をひかないフライパンできつね色になるまで炒り、すり鉢で粗くすって、黒砂糖、はちみつ、塩ひとつまみと混ぜます。

3. 生地をくるみ大に丸め、それぞれに親指を押し込んでくぼみを作り、具を小さじ1/2ずつ入れます。

4. 縁を閉じて半月形に整えます。蒸している間に開かないよう、しっかり押さえてください。

5. ぬれぶきんを敷いた蒸し器に、少し間隔をあけて餅を並べ、ふたをして沸騰した湯の上で20分蒸します。

6. 蒸し上がった餅を冷水にくぐらせて水気をきり、つやが出てくっつかないよう、ごま油を薄く塗ります。温かい程度で出します。

ポイント：ソンピョンは、韓国の秋の収穫祭「秋夕（チュソク）」を代表するお菓子です。家族みんなで形を作り、ことわざでは、ソンピョンをきれいに作れる人はきれいな子どもに恵まれるといわれます。伝統的には松葉の上で蒸し、心地よい香りをつけます。生地の一部をほうれん草やかぼちゃの汁で色づけしてもかまいません。