Dolcetti di riso ripieni di sesamo (Songpyeon)

1. Mescola la farina di riso, la farina di riso glutinoso e il sale, poi versa a poco a poco l'acqua calda e impasta prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani, fino a ottenere un impasto liscio, morbido come un lobo d'orecchio; copri con un panno umido e lascia riposare 15 minuti.

2. Tosta il sesamo in una padella asciutta finché è dorato, pestalo grossolanamente nel mortaio e mescolalo con lo zucchero di canna, il miele e un pizzico di sale.

3. Forma con l'impasto palline grandi come una noce, crea un piccolo incavo con il pollice e metti in ciascuna mezzo cucchiaino di ripieno.

4. Chiudi i bordi e modella a mezzaluna, premendo bene i bordi perché non si aprano durante la cottura al vapore.

5. Disponi i dolcetti un po' distanziati in una vaporiera foderata con un panno umido e cuocili coperti sopra l'acqua bollente per 20 minuti.

6. Immergi i dolcetti cotti in acqua fredda, sgocciolali e spennellali leggermente con olio di sesamo perché siano lucidi e non si attacchino; servi tiepidi.

Consiglio: Il songpyeon è il dolce simbolo del Chuseok, la festa coreana del raccolto d'autunno: la famiglia li modella insieme, e si dice che chi fa bei songpyeon avrà bei figli. Tradizionalmente si cuociono al vapore su aghi di pino, che danno un piacevole profumo. Puoi colorare parte dell'impasto con succo di spinaci o di zucca.