Кунжутные рисовые клецки с начинкой (Songpyeon)

1. Смешай рисовую муку, клейкую рисовую муку и соль, затем постепенно влей горячую воду и вымеси сначала деревянной ложкой, потом руками гладкое тесто мягкостью с мочку уха; накрой влажным полотенцем и оставь на 15 минут.

2. Обжарь кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета, крупно истолки в ступке и смешай с коричневым сахаром, медом и щепоткой соли.

3. Сформируй из теста шарики размером с грецкий орех, большим пальцем продави в них небольшое углубление и положи в каждое по половине ч. л. начинки.

4. Защипни края и сформируй полумесяц, плотно прижимая края, чтобы клецки не раскрылись при варке на пару.

5. Выложи клецки в пароварку, застеленную влажной тканью, на небольшом расстоянии друг от друга и готовь под крышкой над кипящей водой 20 минут.

6. Обмакни готовые клецки в холодную воду, дай стечь и тонко смажь кунжутным маслом, чтобы они блестели и не слипались; подавай теплыми.

Совет: Сонпхен – характерная сладость Чхусока, корейского осеннего праздника урожая: семья лепит их вместе, и, как говорят, у кого красивые сонпхен, у того будут красивые дети. Традиционно их готовят на пару на сосновых иголках, отчего они приобретают приятный хвойный аромат. Часть теста можно окрасить соком шпината или тыквы.