Spaghetti di patata dolce saltati con verdure e manzo (Japchae)

1. Taglia il manzo a striscioline e marinalo con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero e metà dell'aglio grattugiato.

2. Sbollenta gli spinaci in acqua salata per 30 secondi, raffreddali in acqua fredda, strizzali e condiscili con un pizzico di sale e l'aglio rimasto.

3. Separa le uova, cuoci tuorli e albumi a parte in frittatine sottili e tagliale a striscioline; taglia la carota a fiammifero, la cipolla e gli shiitake a fette sottili.

4. In una padella con poco olio salta ogni verdura separatamente con un pizzico di sale per 1-2 minuti, che resti croccante, poi cuoci il manzo.

5. Cuoci gli spaghetti di patata dolce 6-7 minuti come indicato sulla confezione, scolali, accorciali un po' con le forbici e condiscili ancora caldi con olio di sesamo, salsa di soia e zucchero.

6. In una ciotola grande mescola con le mani spaghetti, verdure e manzo, completa con le strisce di uovo, condisci con olio di sesamo, sesamo e pepe e servi tiepido o a temperatura ambiente.

Consiglio: Il japchae nasce come piatto della corte reale e oggi è presente su ogni tavola delle feste. Gli spaghetti di fecola di patata dolce (dangmyeon) restano elastici: non cuocerli troppo e non sciacquarli in acqua fredda, altrimenti non assorbono il condimento.