Tăiței de sticlă prăjiți cu legume și vită (Japchae)

1. Tăiem carnea de vită în fâșii subțiri și o marinăm cu cele 2 linguri de sos de soia indicate pentru carne, 1 linguriță de ceai de zahăr și jumătate din usturoiul ras.

2. Opărim spanacul în apă clocotită sărată timp de 30 de secunde, îl răcim în apă rece, îl stoarcem și îl amestecăm cu un praf de sare și usturoiul rămas.

3. Separăm oul, coacem gălbenușul și albușul separat, în foi subțiri, apoi le tăiem în fâșii subțiri; tăiem morcovul în bețișoare, iar ceapa și ciupercile shiitake în felii subțiri.

4. Într-o tigaie cu puțin ulei, prăjim legumele separat, fiecare cu un praf de sare, timp de 1–2 minute, ca să rămână crocante, apoi gătim complet și carnea.

5. Fierbem tăițeii de sticlă conform ambalajului, timp de 6–7 minute, îi scurgem, îi tăiem puțin mai scurt cu foarfeca și îi amestecăm încă fierbinți cu uleiul de susan, sosul de soia și zahărul.

6. Într-un bol mare, amestecăm cu mâna tăițeii, legumele și carnea, punem fâșiile de ou deasupra și servim călduț sau la temperatura camerei, asezonat cu ulei de susan, semințe de susan și piper.

Sfat: Japchae era inițial un preparat al curții regale, iar astăzi apare pe fiecare masă de sărbătoare. Tăițeii de sticlă din amidon de cartof dulce, dangmyeon, rămân elastici – nu îi fierbe prea mult și nu îi clăti cu apă rece, deoarece nu vor mai absorbi condimentele.