Fideos de cristal salteados con verduras y ternera (Japchae)

1. Corta la ternera en tiras finas y adóbala con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar y la mitad del ajo rallado.

2. Blanquea las espinacas 30 segundos en agua hirviendo con sal, enfríalas en agua fría, escúrrelas apretando y mézclalas con una pizca de sal y el resto del ajo.

3. Separa el huevo, haz con la yema y con la clara, por separado, dos tortillas finas y córtalas en tiras finas; corta la zanahoria en bastoncitos y la cebolla y las shiitake en láminas finas.

4. En una sartén, con un poco de aceite, saltea las verduras por separado, cada una con una pizca de sal, 1–2 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes; por último, saltea también la carne.

5. Cuece los fideos de cristal según el paquete 6–7 minutos, escúrrelos, córtalos un poco con unas tijeras y, aún calientes, mézclalos con el aceite de sésamo, la salsa de soja y el azúcar.

6. En un bol grande, mezcla con las manos los fideos, las verduras y la carne, pon encima las tiras de huevo y sírvelo tibio o a temperatura ambiente, sazonado con aceite de sésamo, semillas de sésamo y pimienta.

Consejo: El japchae era originalmente un plato de la corte real; hoy está en todas las mesas de fiesta. Los fideos de cristal de almidón de boniato (dangmyeon) quedan elásticos: no los cuezas de más ni los aclares con agua fría, porque entonces no absorben los condimentos.