韩国杂菜（Japchae）

1. 将牛肉切细丝，用 1 汤匙酱油、1 茶匙糖和一半擦碎的大蒜腌制。

2. 将菠菜放入加盐的沸水中焯 30 秒，用冷水过凉，挤干后与一小撮盐和剩余的大蒜拌匀。

3. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别摊成两张薄蛋皮，切成细丝；胡萝卜切细条，洋葱和香菇切薄片。

4. 在煎锅中加少许油，将各种蔬菜分别加一小撮盐炒 1–2 分钟，至变软但仍爽脆；最后也将牛肉炒熟。

5. 将粉丝按包装说明煮 6–7 分钟，沥干，用剪刀稍微剪短，趁热与芝麻油、酱油和糖拌匀。

6. 在大碗中用手将粉丝、蔬菜和牛肉拌匀，在上面放上蛋丝，用芝麻油、芝麻和胡椒调味，温热或室温上桌。

小贴士：杂菜原本是宫廷菜；如今出现在每一张节日餐桌上。红薯淀粉做的粉丝（dangmyeon）很有弹性：不要煮过头，也不要用冷水冲，否则就不入味了。