한국 잡채(Japchae)

1. 소고기를 가늘게 썰어 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 간 마늘 절반에 재워요.

2. 시금치를 끓는 소금물에 30초 데쳐 찬물에 식힌 뒤 꼭 짜서 소금 한 꼬집과 남은 마늘로 무쳐요.

3. 달걀을 노른자와 흰자로 나눠 각각 얇은 지단을 부쳐 가늘게 채 썰어요. 당근은 가늘게 채 썰고, 양파와 표고버섯은 얇게 썰어요.

4. 팬에 기름을 조금 두르고 채소를 하나씩 소금 한 꼬집씩 넣어 부드럽되 아삭하게 1–2분씩 볶아요. 마지막으로 고기도 볶아요.

5. 당면을 포장지 설명대로 6–7분 삶아 물기를 빼고 가위로 조금 자른 뒤, 뜨거울 때 참기름, 간장, 설탕으로 버무려요.

6. 큰 볼에 당면, 채소, 고기를 손으로 버무리고 위에 지단을 올려, 참기름, 깨, 후추로 맛을 내 따뜻하게 또는 실온으로 내요.

팁: 잡채는 원래 궁중 요리였지만 지금은 모든 잔칫상에 올라요. 고구마 전분으로 만든 당면은 쫄깃해요. 너무 오래 삶거나 찬물에 헹구지 마세요. 그러면 양념이 배지 않아요.