1. Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und mit 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Zucker und der Hälfte des geriebenen Knoblauchs marinieren.
2. Den Spinat 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen, ausdrücken und mit einer Prise Salz und dem restlichen Knoblauch vermengen.
3. Die Eier trennen, Eigelb und Eiweiß getrennt zu dünnen Omeletts braten und in feine Streifen schneiden; die Karotte in Stifte, Zwiebel und Shiitake in dünne Scheiben schneiden.
4. In einer Pfanne mit wenig Öl jedes Gemüse einzeln mit einer Prise Salz 1-2 Minuten bissfest braten, zum Schluss das Fleisch durchbraten.
5. Die Glasnudeln nach Packungsangabe 6-7 Minuten kochen, abgießen, mit der Schere etwas kürzen und noch warm mit Sesamöl, Sojasauce und Zucker vermengen.
6. In einer großen Schüssel Nudeln, Gemüse und Fleisch mit den Händen vermischen, die Eistreifen darauflegen, mit Sesamöl, Sesam und Pfeffer würzen und lauwarm oder zimmerwarm servieren.
Tipp: Japchae war ursprünglich ein Gericht des Königshofs, heute steht es auf jeder Festtafel. Die Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon) bleiben elastisch – koch sie nicht zu lange und spül sie nicht kalt ab, sonst nehmen sie die Würze nicht an.
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