Miến xào rau củ và thịt bò (Japchae)

1. Thái thịt bò thành sợi mỏng, ướp với 2 thìa canh nước tương, 1 thìa trà đường dành cho phần thịt và một nửa tỏi bào.

2. Chần rau bina trong nước muối sôi 30 giây, làm lạnh bằng nước lạnh, vắt ráo, trộn với một nhúm muối và tỏi còn lại.

3. Tách trứng, tráng riêng lòng đỏ và lòng trắng thành lớp mỏng rồi thái sợi; thái cà rốt sợi que diêm, hành tây và nấm hương thành lát mỏng.

4. Xào riêng từng loại rau với chút dầu và một nhúm muối trong chảo 1–2 phút cho vừa giòn, cuối cùng xào chín thịt.

5. Luộc miến 6–7 phút theo bao bì, đổ ráo, dùng kéo cắt ngắn bớt, trộn ngay khi còn nóng với dầu mè, nước tương và đường.

6. Dùng tay trộn miến, rau và thịt trong tô lớn, đặt trứng thái sợi lên, nêm dầu mè, mè và tiêu, dọn khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

Mẹo: Japchae vốn là món cung đình, nay có mặt trên mọi bàn tiệc. Miến tinh bột khoai lang (dangmyeon) giữ được độ dai; đừng luộc quá chín hoặc xả nước lạnh vì như vậy miến sẽ không thấm gia vị.