Smażony makaron szklany z warzywami i wołowiną (Japchae)

1. Wołowinę pokrój w cienkie paski i zamarynuj z 1 łyżką sosu sojowego, 1 łyżeczką cukru i połową startego czosnku.

2. Szpinak blanszuj 30 sekund we wrzącej, osolonej wodzie, schłodź w zimnej wodzie, odciśnij i wymieszaj ze szczyptą soli i resztą czosnku.

3. Jajko rozdziel, żółtko i białko usmaż osobno na cienkie placki, a potem pokrój w cienkie paski; marchew pokrój w zapałki, a cebulę i shiitake w cienkie plasterki.

4. Na patelni na odrobinie oleju smaż warzywa osobno, każde ze szczyptą soli, 1–2 minuty, aż będą chrupiące, a na koniec usmaż też mięso.

5. Makaron szklany gotuj według opakowania 6–7 minut, odcedź, potnij nożyczkami na trochę krótsze kawałki i jeszcze ciepły wymieszaj z olejem sezamowym, sosem sojowym i cukrem.

6. W dużej misce wymieszaj rękami makaron, warzywa i mięso, na wierzch połóż paski jajka i podawaj na letnio lub w temperaturze pokojowej, doprawione olejem sezamowym, sezamem i pieprzem.

Wskazówka: Japchae było pierwotnie daniem królewskiego dworu, dziś jest na każdym świątecznym stole. Makaron szklany ze skrobi z batatów (dangmyeon) pozostaje sprężysty – nie rozgotuj go i nie płucz zimną wodą, bo wtedy nie wchłonie przypraw.