Пържени стъклени нудли със зеленчуци и говеждо (Чапче)

1. Нарежете говеждото на тънки ивици и го мариновайте с предвидените за месото 2 супени лъжици соев сос, 1 чаена лъжичка захар и половината настърган чесън.

2. Бланширайте спанака във вряща подсолена вода за 30 секунди, охладете в студена вода, изстискайте и смесете с щипка сол и останалия чесън.

3. Разделете яйцата, изпечете жълтъците и белтъците поотделно на тънки листове, после нарежете на тънки ивици; нарежете моркова на ивици като кибритени клечки, а лука и шийтакето — на тънки филийки.

4. В тиган с малко олио запържете зеленчуците поотделно, всеки с щипка сол, за 1–2 минути до хрупкавост, накрая сгответе и месото.

5. Варете стъклените нудли според опаковката за 6–7 минути, отцедете, нарежете с ножица малко по-късо и още топли смесете със сусамовото олио, соевия сос и захарта.

6. В голяма купа смесете с ръце нудлите, зеленчуците и месото, сложете яйчените ивици отгоре и поднесете хладко или на стайна температура, подправено със сусамово олио, сусам и черен пипер.

Съвет: Чапче първоначално е било ястие на кралския двор, а днес присъства на всяка празнична трапеза. Стъклените нудли от нишесте от сладки картофи (тангмьон) остават еластични — не ги преварявайте и не ги изплаквайте със студена вода, защото тогава няма да поемат подправките.