Обжаренная стеклянная лапша с овощами и говядиной (Japchae)

1. Говядину нарежь тонкими полосками и замаринуй с 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 чайной ложкой сахара и половиной тертого чеснока.

2. Шпинат бланшируй в кипящей подсоленной воде 30 секунд, охлади в холодной воде, отожми и перемешай со щепоткой соли и оставшимся чесноком.

3. Яйцо раздели на желток и белок, пожарь их по отдельности тонкими блинчиками, затем нарежь тонкими полосками; морковь нарежь соломкой, лук и шиитаке – тонкими ломтиками.

4. В сковороде на небольшом количестве масла обжарь овощи по отдельности, каждый со щепоткой соли, за 1–2 минуты, чтобы они остались хрустящими, в конце обжарь и мясо.

5. Стеклянную лапшу отвари по инструкции на упаковке 6–7 минут, слей воду, ножницами немного укороти и, пока она теплая, перемешай с кунжутным маслом, соевым соусом и сахаром.

6. В большой миске руками перемешай лапшу, овощи и мясо, сверху выложи полоски яйца, приправь кунжутным маслом, кунжутом и перцем и подавай теплой или комнатной температуры.

Совет: Чапчхэ изначально было блюдом королевского двора, а сегодня оно есть на каждом праздничном столе. Стеклянная лапша из батата (тангмен) остается упругой – не переваривай ее и не промывай холодной водой, иначе она не впитает приправы.