1. Sciacqua i germogli in acqua fredda ed elimina le bucce staccate.
2. Porta a bollore una pentola d'acqua salata, aggiungi i germogli e cuocili coperti per 4-5 minuti; non sollevare il coperchio durante la cottura, così non sapranno di crudo.
3. Scolali, raffreddali subito sotto l'acqua fredda e sgocciolali bene.
4. In una ciotola mescola l'aglio grattugiato, il cipollotto tritato, l'olio di sesamo, i semi di sesamo tostati e un pizzico di sale.
5. Aggiungi i germogli e mescola delicatamente con le mani; per la versione piccante unisci anche il gochugaru.
6. Servi freddo o a temperatura ambiente come banchan, accanto al riso.
Consiglio: Il kongnamul-muchim è uno dei banchan più comuni della tavola coreana: i germogli di soia coreani hanno una grossa testa gialla, ma è buonissimo anche con i germogli di fagioli mung. Cuoci i germogli coperti senza sollevare il coperchio, così restano croccanti e senza sapore di crudo.
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