Пряний салат із соєвих паростків (Kongnamul-muchim)

1. Промий паростки в холодній воді й вибери з них лушпиння, що відокремилося.

2. У каструлі закип’яти солону воду, поклади паростки й вари під кришкою 4–5 хвилин; під час варіння не піднімай кришку, щоб не з’явився сирий бобовий присмак.

3. Відкинь на друшляк, швидко остуди холодною водою й ретельно дай стекти.

4. У мисці змішай тертий часник, дрібно нарізану зелену цибулю, кунжутну олію, обсмажений кунжут і дрібку солі.

5. Додай паростки й обережно перемішай руками; для гострого варіанту вмішай і кочхукару.

6. Подавай холодним або кімнатної температури як панчхан до рису.

Порада: Конґнамуль-мучім – один із найпоширеніших панчханів корейського столу; корейські соєві паростки великі, з жовтими голівками, але з паростками маша теж дуже смачно. Вари паростки під кришкою, не піднімаючи її, – так вони лишаться хрусткими й без сирого присмаку.