1. Rincez les pousses à l'eau froide et retirez les enveloppes détachées.
2. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les pousses et faites cuire à couvert 4 à 5 minutes ; ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour éviter un goût cru de légumineuse.
3. Égouttez dans une passoire, refroidissez rapidement à l'eau froide et égouttez soigneusement.
4. Dans un saladier, mélangez l'ail râpé, l'oignon nouveau finement haché, l'huile de sésame, les graines de sésame grillées et une pincée de sel.
5. Ajoutez les pousses et mélangez délicatement à la main ; pour la version épicée, ajoutez aussi le gochugaru.
6. Servez froid ou à température ambiante, en banchan, avec du riz.
Astuce : Le kongnamul-muchim est l'un des banchan les plus courants de la table coréenne : les pousses de soja coréennes ont une grosse tête jaune, mais c'est aussi délicieux avec des pousses de haricot mungo. Faites cuire à couvert sans soulever le couvercle, elles resteront croquantes et sans goût cru.
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