Пряный салат из соевых ростков (Kongnamul-muchim)

1. Промой ростки в холодной воде и выбери отделившиеся оболочки.

2. В кастрюле вскипяти подсоленную воду, положи ростки и вари под крышкой 4–5 минут; во время варки не поднимай крышку, чтобы не появился сырой бобовый привкус.

3. Откинь на сито, быстро охлади холодной водой и тщательно дай стечь.

4. В миске смешай тертый чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, кунжутное масло, обжаренный кунжут и щепотку соли.

5. Добавь ростки и осторожно перемешай руками; для острого варианта вмешай и кочукару.

6. Подавай холодным или комнатной температуры, как панчхан, к рису.

Совет: Коннамуль-мучим – один из самых частых панчханов корейского стола: корейские соевые ростки крупные, с желтой головкой, но и с ростками маша очень вкусно. Вари ростки под крышкой, не поднимая ее, так они останутся хрустящими и без сырого привкуса.