Kimchi di ravanello a cubetti (Kkakdugi)

1. Sbuccia il daikon e taglialo a cubetti di 2 cm.

2. In una ciotola capiente mescolalo con il sale e lo zucchero e lascia riposare 30 minuti, mescolando una volta; il ravanello rilascia liquido e si ammorbidisce leggermente.

3. Elimina il liquido (tienine da parte 2-3 cucchiai) senza sciacquare il ravanello.

4. Aggiungi il gochugaru e mescola bene finché i cubetti diventano di un bel rosso; poi incorpora l'aglio e lo zenzero grattugiati, la salsa di pesce, il liquido tenuto da parte e il cipollotto a pezzi di 3 cm.

5. Pressa bene in un barattolo e lascia fermentare 1-2 giorni a temperatura ambiente, finché è piacevolmente acidulo, poi metti in frigorifero.

6. Servi freddo con zuppe e piatti di carne.

Consiglio: Il kkakdugi è un kimchi di ravanello croccante e succoso, compagno immancabile del seolleongtang e del galbi-tang. Viene meglio con il daikon più dolce d'autunno e d'inverno. Se il ravanello è piccante, aggiungi un po' più di zucchero.