Noodle con salsa di fagioli neri e maiale (Jjajangmyeon)

1. Taglia il maiale, la cipolla, la zucchina e la patata sbucciata a cubetti regolari di circa 1 cm.

2. In un wok fai tostare la pasta di fagioli neri in 3 cucchiai d'olio a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando sempre perché perda il sapore crudo e amarognolo, poi mettila da parte in una ciotola.

3. Nell'olio rimasto nel wok rosola il maiale 3-4 minuti, aggiungi la patata, dopo 3 minuti la cipolla e la zucchina e salta ancora 3-4 minuti.

4. Rimetti la pasta di fagioli, aggiungi lo zucchero, versa l'acqua e cuoci 8-10 minuti, finché la patata è tenera.

5. Stempera l'amido in 3 cucchiai d'acqua fredda, versalo nella salsa e mescola 1 minuto finché diventa lucida e densa; intanto cuoci gli udon come da confezione e scolali.

6. Distribuisci i noodle in piatti fondi, versa abbondante salsa e guarnisci con striscioline di cetriolo; mescola bene prima di mangiare.

Consiglio: Il jjajangmyeon è il piatto più popolare della cucina sino-coreana e un classico del cibo a domicilio. La pasta coreana di fagioli neri, il chunjang, si trova nei negozi asiatici; se non la trovi va bene anche la salsa cinese di fagioli neri, ma è più salata, quindi usane meno.