Νουντλς με χοιρινό ραγού σε σάλτσα μαύρων φασολιών (Jjajangmyeon)

1. Κόψε το χοιρινό, το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι και τις ξεφλουδισμένες πατάτες σε ίσους κύβους περίπου 1 cm.

2. Καβούρδισε τη σάλτσα μαύρων φασολιών σε γουόκ με 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά για 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να φύγει η ωμή, πικρή γεύση, και βγάλε σε μπολ.

3. Ρόδισε το κρέας από όλες τις πλευρές στο υπόλοιπο λάδι στο γουόκ για 3–4 λεπτά, πρόσθεσε τις πατάτες και μετά από 3 λεπτά το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι και καβούρδισε για άλλα 3–4 λεπτά.

4. Ξαναβάλε την καβουρδισμένη σάλτσα φασολιών, πρόσθεσε τη ζάχαρη, ρίξε το νερό και βράσε για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

5. Διάλυσε το άμυλο σε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, ρίξε σε λεπτή ροή στη σάλτσα και ανακάτεψε για 1 λεπτό μέχρι να γίνει γυαλιστερή και πηχτή· στο μεταξύ βράσε τα ουντόν σύμφωνα με τη συσκευασία και στράγγισε.

6. Μοίρασε τα νουντλς σε βαθιά πιάτα, πρόσθεσε άφθονη σάλτσα και σέρβιρε με λεπτές λωρίδες αγγουριού· ανακάτεψε καλά πριν το φας.

Συμβουλή: Το jjajangmyeon είναι το δημοφιλέστερο πιάτο της κορεατικής και κινεζικής κουζίνας, αγαπημένο για παραγγελία στο σπίτι. Η κορεατική πάστα μαύρων φασολιών chunjang πωλείται σε ασιατικά καταστήματα· αν δεν βρεις, ταιριάζει και κινεζική σάλτσα μαύρων φασολιών, αλλά είναι πιο αλμυρή, οπότε χρειάζεται λιγότερη.