Fideos con salsa de judía negra y cerdo (Jjajangmyeon)

1. Corta la carne de cerdo, la cebolla, el calabacín y las patatas peladas en dados iguales de aproximadamente 1 cm.

2. En un wok, sofríe la pasta de judía negra en 3 cucharadas de aceite a fuego medio 2–3 minutos, removiendo sin parar, para que pierda su sabor crudo y amargo; luego pásala a un cuenco.

3. En el resto del aceite del wok, dora la carne por todos los lados 3–4 minutos, añade las patatas y, al cabo de 3 minutos, la cebolla y el calabacín, y saltéalo 3–4 minutos más.

4. Vuelve a echar la pasta de judía negra sofrita, añade el azúcar, vierte el agua y cuécelo 8–10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

5. Disuelve la fécula en 3 cucharadas de agua fría, viértela en la salsa y remueve 1 minuto, hasta que quede brillante y espesa; mientras tanto, cuece el udon según el envase y escúrrelo.

6. Reparte los fideos en platos hondos, cúbrelos con abundante salsa y sírvelos espolvoreados con tiras finas de pepino; mézclalo bien antes de comer.

Consejo: El jjajangmyeon es el plato más popular de la cocina coreano-china, el favorito para pedir a domicilio. La pasta coreana de judía negra llamada chunjang se encuentra en tiendas asiáticas; si no la encuentras, también sirve la salsa china de judía negra, pero es más salada, así que necesitarás menos.