1. Schweinefleisch, Zwiebel, Zucchini und geschälte Kartoffel in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden.
2. Im Wok die schwarze Bohnenpaste in 3 Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, damit sie ihren rohen, bitteren Geschmack verliert, dann in eine Schüssel geben.
3. Im restlichen Öl das Fleisch 3-4 Minuten anbraten, die Kartoffel zugeben, nach 3 Minuten Zwiebel und Zucchini, und weitere 3-4 Minuten pfannenrühren.
4. Die angebratene Bohnenpaste wieder zugeben, den Zucker zufügen, mit dem Wasser aufgießen und 8-10 Minuten kochen, bis die Kartoffel weich ist.
5. Die Stärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, in die Sauce geben und 1 Minute rühren, bis sie glänzend und dick ist; inzwischen die Udon nach Packungsangabe kochen und abgießen.
6. Die Nudeln in tiefe Teller verteilen, reichlich Sauce darübergeben und mit dünnen Gurkenstreifen garnieren; vor dem Essen gut durchmischen.
Tipp: Jjajangmyeon ist das beliebteste Gericht der koreanisch-chinesischen Küche und ein Lieferdienst-Klassiker. Die koreanische schwarze Bohnenpaste Chunjang gibt es im Asialaden; findest du sie nicht, geht auch chinesische schwarze Bohnensauce, sie ist aber salziger, nimm also weniger.
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