Frittierte Honig-Ingwer-Plätzchen (Yakgwa)

1. Das Mehl mit Sesamöl, Salz und einer Prise Pfeffer zwischen den Handflächen reiben, bis das Öl gleichmäßig verteilt ist, dann sieben.

2. Den Ingwer reiben und den Saft auspressen; mit Honig, Zucker und Wasser verrühren, zum Mehl geben und nur zusammendrücken – nicht kneten, damit die Plätzchen blättrig und mürbe bleiben.

3. Den Teig zweimal zur Hälfte falten und andrücken, dann 1 cm dick ausrollen und in 4 cm große Quadrate oder Blüten ausstechen; die Mitte mit einer Gabel einstechen.

4. Das Öl auf 110 °C erhitzen und die Plätzchen 10-12 Minuten langsam frittieren, bis sie aufgehen und sich in Schichten öffnen; dann das Öl auf 150 °C erhöhen und weitere 4-5 Minuten tiefbraun frittieren.

5. Inzwischen Honig, Wasser, Zimt und den in Scheiben geschnittenen Ingwer 5 Minuten kochen, dann den Ingwer herausnehmen. Die heißen Plätzchen abtropfen lassen und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den lauwarmen Sirup legen.

6. Herausnehmen, auf einem Gitter abtropfen lassen und mit gehackten Pinienkernen bestreut servieren.

Tipp: Yakgwa heißt „heilsames Gebäck“ – die Süßigkeit traditioneller koreanischer Feste und Hochzeiten; Honig und Sesamöl galten früher als heilkräftig. Das Geheimnis ist das zweistufige Frittieren: Bei niedriger Temperatur öffnen sich die Schichten, bei höherer bekommen sie Farbe. Luftdicht verschlossen halten sie eine Woche.