1. Die Chinakohlblätter ablösen, die dicken Teile salzen und 1 Stunde beiseitestellen, bis sie weich sind; danach gründlich abspülen und ausdrücken.
2. Das Wasser in einem großen Topf aufkochen, die Doenjang einrühren und Knoblauch, in Scheiben geschnittenen Ingwer, die halbierte Zwiebel und die ganzen Pfefferkörner zugeben.
3. Den Schweinebauch im Ganzen hineinlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 60-70 Minuten köcheln, bis eine Gabel leicht hineingleitet.
4. Inzwischen den Daikon in feine Streichhölzer schneiden, mit etwas Salz 10 Minuten ziehen lassen, ausdrücken und mit Gochugaru, Zucker, Reisessig und geriebenem Knoblauch vermengen.
5. Das Fleisch herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte neben Kohlblättern, Rettich und Kimchi anrichten.
6. Jeder legt eine Fleischscheibe mit etwas Rettich und Kimchi auf ein Kohlblatt, rollt es auf und isst es mit einem Bissen.
Tipp: Bossam kam traditionell am Tag des Kimchi-Machens (Gimjang) auf den Tisch, zum frischen Kimchi. Die Doenjang im Kochwasser nimmt dem Fleisch den Eigengeruch und gibt eine tiefe, milde Würze – der Sud ist nicht für Suppe gedacht, gieß ihn weg.
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