Koreański gotowany boczek wieprzowy w liściach kapusty (Bossam)

1. Liście kapusty pekińskiej oddziel, grube części posól i odstaw na 1 godzinę, aż zmiękną; potem dokładnie opłucz i odciśnij.

2. W dużym garnku zagotuj wodę, wmieszaj doenjang i dodaj czosnek, pokrojony w plasterki imbir, przekrojoną na pół cebulę i ziarna pieprzu.

3. Włóż boczek wieprzowy w jednym kawałku i gotuj pod przykryciem na słabym ogniu 60–70 minut, aż widelec łatwo w niego wejdzie.

4. W tym czasie daikon pokrój w cienkie zapałki, odstaw z odrobiną soli na 10 minut, odciśnij, a potem wymieszaj z gochugaru, cukrem, octem ryżowym i startym czosnkiem.

5. Mięso wyjmij, odstaw na 10 minut, a potem pokrój w plastry grubości 5 mm i ułóż na półmisku obok liści kapusty, rzodkwi i kimchi.

6. Każdy kładzie na liść kapusty plaster mięsa, odrobinę rzodkwi i kimchi, zawija i wkłada do ust w całości.

Wskazówka: Bossam tradycyjnie trafiał na stół w dniu robienia kimchi (gimjang), obok świeżego kimchi. Doenjang w wywarze usuwa zapach mięsa i nadaje mu delikatny, głęboki smak – wywar nie nadaje się już do zupy, trzeba go wylać.