韩式白菜包水煮五花肉（Bossam）

1. 将大白菜的叶子掰开，在较厚的部分撒盐，放置 1 小时至变软；然后彻底冲洗并沥干。

2. 在大锅中将水煮沸，化开大酱（doenjang），加入大蒜、姜片、对半切开的洋葱和胡椒粒。

3. 放入整块五花肉，盖上盖子小火煮 60–70 分钟，至叉子能轻松插入。

4. 同时将白萝卜切成火柴般的细丝，用少许盐腌 10 分钟，挤干，与韩式辣椒粉（gochugaru）、糖、米醋和擦碎的大蒜拌匀。

5. 取出肉，静置 10 分钟，切成 5 毫米厚的片；与白菜叶、萝卜丝和泡菜一起摆在盘中。

6. 每人在一片白菜叶上放一片肉、少许萝卜丝和泡菜，卷起来一口吃下。

小贴士：传统上，菜包肉在腌泡菜的日子（越冬泡菜 gimjang）与新腌的泡菜一起上桌。汤中的大酱能去除肉的腥味，带来细腻深厚的风味；煮肉的汤不适合再做汤：应当倒掉。