Кувана свињска трбушина у листовима купуса (Босам)

1. Одвојте листове кинеског купуса, посолите њихове дебеле делове и оставите 1 сат да омекшају; затим их добро исперите и исцедите.

2. У великој шерпи пустите воду да проври, умешајте доенђанг и додајте бели лук, ђумбир исечен на листиће, преполовљен црни лук и бибер у зрну.

3. Додајте свињску трбушину у комаду и кувајте поклопљено на тихој ватри 60–70 минута, док виљушка не буде лако улазила у месо. При куповини тражите сирову свињску трбушину без костију, са слојевима меса и масноће (на енглеском pork belly), без сољења или димљења. Проверите да ли има потребну кожу и слојевиту структуру.

4. За то време дајкон исеците на танке штапиће попут шибица, оставите са мало соли 10 минута, исцедите, па помешајте са гочугаруом, шећером, пиринчаним сирћетом и наренданим белим луком.

5. Извадите месо, оставите да одмори 10 минута, па исеците на кришке дебљине 5 mm и поређајте на тањир уз листове купуса, роткву и кимчи.

6. Свако у лист купуса ставља кришку меса, мало роткве и кимчија, увија и поједе у једном залогају.

Савет: Босам се традиционално служио на дан прављења кимчија (гимђанг), уз свеж кимчи. Доенђанг у води за кување уклања мирис меса и даје пријатан, богат укус – та течност више није погодна за супу и треба је просути.