Варена свиняча грудинка в капустяному листі (Bossam)

1. Розбери китайську капусту на листки, посоли їхню товсту частину й відклади на 1 годину, доки вони розм’якнуть; потім ретельно промий і віджми.

2. Закип’яти воду у великій каструлі, вмішай твенджан і додай часник, нарізаний скибками імбир, розрізану навпіл цибулю й перець горошком.

3. Поклади свинячу грудинку цілим шматком і вари під кришкою на слабкому вогні 60–70 хвилин, доки виделка легко входитиме в неї.

4. Тим часом наріж дайкон тонкою соломкою, дай постояти з невеликою кількістю солі 10 хвилин, віджми, потім перемішай із кочхукару, цукром, рисовим оцтом і тертим часником.

5. Вийми м’ясо, дай відпочити 10 хвилин, потім наріж скибками завтовшки 5 мм і виклади на блюдо поруч із капустяним листям, редькою та кімчі.

6. Кожен кладе в капустяний лист скибку м’яса, трохи редьки й кімчі, згортає й відправляє в рот цілим.

Порада: Боссам традиційно подавали в день приготування кімчі (кімджан) до свіжого кімчі. Твенджан у відварі прибирає запах м’яса й дає тонкий, глибокий смак – відвар для супу вже не годиться, його треба вилити.