Варени свински гърди в зелеви листа (Посам)

1. Отделете листата на китайското зеле, посолете дебелата им част и оставете за 1 час до омекване; после изплакнете добре и изстискайте.

2. Кипнете водата в голяма тенджера, разбъркайте с тоенджанга и добавете чесъна, нарязания джинджифил, разполовения лук и черния пипер на зърна.

3. Сложете свинските гърди на цяло парче и варете под капак на слаб огън 60–70 минути, докато вилица прониква лесно. При избора на месо поискайте сурова, обезкостена коремна част с редуващи се пластове месо и мазнина (на английски pork belly); не солена или пушена сланина. При покупката проверете за необходимата кожа и пластове.

4. Междувременно нарежете дайкона на тънки ивици като кибритени клечки, оставете с малко сол за 10 минути, изстискайте, после смесете с кочугаруто, захарта, оризовия оцет и настъргания чесън.

5. Извадете месото, оставете да почине 10 минути, после нарежете на резени с дебелина 5 mm и подредете в плато до зелевите листа, дайкона и кимчито.

6. Всеки слага в зелев лист резен месо, малко дайкон и кимчи, завива и изяжда наведнъж.

Съвет: Посам традиционно се е поднасял в деня на приготвянето на кимчи (кимджанг), към прясното кимчи. Тоенджангът в бульона премахва миризмата на месото и придава фин, дълбок вкус — течността от варенето вече не става за супа и трябва да се излее.