Bolg muiceola bruite i nduilleoga cabáiste (Bossam)

1. Scar duilleoga an chabáiste Shínigh, cuir salann ar na codanna tiubha agus cuir ar leataobh ar feadh 1 uair an chloig iad go dtí go mbíonn siad bog; ansin sruthlaigh go maith agus fáisc iad.

2. Tabhair an t-uisce chun fiuchta i sáspan mór, measc an doenjang isteach agus cuir an ghairleog, an sinséar slisnithe, an t-oinniún gearrtha ina leath agus na piobarchaora leis.

3. Cuir cliathán na muiceola isteach ina phíosa amháin agus cócaráil faoi chlúdach ar theas íseal ar feadh 60–70 nóiméad, go dtí go sleamhnaíonn forc isteach go héasca. Ag roghnú na feola, iarr bolg muiceola amh gan chnámh, déanta de shraitheanna feola agus saille (pork belly i mBéarla); ní bagún sailleach saillte ná deataithe. Seiceáil an craiceann agus na sraitheanna riachtanacha agus tú á cheannach.

4. Idir an dá linn, gearr an daikon ina chipíní tanaí, lig dó seasamh le beagán salainn ar feadh 10 nóiméad, fáisc é, ansin measc leis an gochugaru, an siúcra, an fínéagar ríse agus an ghairleog ghrátáilte é.

5. Bain an fheoil amach, lig di sos ar feadh 10 nóiméad, ansin gearr ina slisní 5 mm ar tiús í agus leag ar phláta freastail in aice leis na duilleoga cabáiste, an raidis agus an kimchi í.

6. Cuireann gach duine slisne feola, beagán raidise agus kimchi i nduilleog cabáiste, rollaíonn agus itheann in aon ghreim amháin é.

Leid: Go traidisiúnta riartaí bossam ar lá déanta kimchi (gimjang), leis an kimchi úr. Cuireann an doenjang sa leacht deireadh le boladh na feola agus tugann sé blas deas domhain – níl an leacht cócaireachta oiriúnach d'anraith agus caithfear é a dhoirteadh amach.